El Wagyu es una raza bovina originaria deJapón, de la ciudad de Kobe.
También se conoce como Japanese Black.
Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, terneza y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos «gourmet».
Los cortes de Wagyu se identifican por su intenso marmoleado, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.
A los terneros se les proporciona la mejor alimentación y sólo agua dulce y limpia para beber. Sus carnes maduran hasta la calidad y textura ideal con un mínimo de 28 meses de edad en adelante.